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野菜たっぷり!フムス風青汁豆腐ペースト

卵を使わなくても、コクがあって美味しい!
豆腐を使ったフムス風のペーストです。(ひよこ豆、オリーブオイル、レモン汁、にんにくなどで作った豆ペースト。中東の伝統料理)
パンにはさみやすいよう、ペースト状に仕上げました。
「豆乳とおからのうみゃあ青汁」を加えて、野菜の栄養と彩りをプラス。
ピタパンを温め、たっぷりの野菜、青汁入り豆腐ペーストをはさみました。茹で野菜や魚料理によく合います。

材料(作りやすい量 豆腐小1丁分)ピタパン1/2枚×約4個分

◇木綿豆腐            小1丁
◇みそ             小さじ1杯
◇レモン汁           小さじ1杯
◇オリーブ油          大さじ1杯
◇キビ糖(砂糖)         小さじ1杯
◇からし(練り)           少々
◇にんにく(おろし)         少々
豆乳とおからのうみゃあ青汁   1/2~1袋
◇塩、こしょう          少々

作り方

1.木綿豆腐は、縦半分、1センチ幅に切り、電子レンジで約3分加熱します。
2.ザルにキッチンペーパーを敷き、1をのせ、上に器をのせて水気を抜きます。
3.フードプロセッサーに、2と塩、こしょう以外の材料をすべて入れて、なめらかなペースト状にします。塩、こしょうで味を調えます。

※フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でつぶすか、マッシャーを使ってペースト状にしてください。

1人分の栄養成分;全量分

・エネルギー      236 kcal
・たんぱく質        9.1 g
・脂質          17.7 g
・炭水化物        9.7 g
・食物繊維総量      1.6 g
・糖質          8.1 g
・塩分          1.0 g

※栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。

MEMO

木綿豆腐ではなく絹豆腐を使うと、クリーミーな味わいに。
ピタパンが無い時は、市販のピザシートの上に青汁入り豆腐ペーストをのせて、オープンサンド風にしても美味しいです。

【監 修】

■フードディレクター・栄養士
藤原たかこ先生
オーガニック・健康食品会社にて商品企画開発・販売促進、料理教室を担当すると共にパン、デリカテッセンの商品開発、マクロビオティック、アンチエイジングレシピをユーザー向けに提供。コラム執筆、女性の美と健康をサポートするためのレシピ商品を使ったレシピなどを、雑誌・WEBマガジンに提供するなど活躍中。著書「"効く"レシピ」。

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