野菜たっぷり！そばで作る恵方巻

ごはんのかわりに、おそばを使った恵方巻レシピをご紹介します。
2月4日は立春。旧暦で言うと新年になります。つまり、前日の2月3日は大晦日。
昔は、2月3日に食べるそばを年越しそばと呼んでいたそうです。
そばの内側のレタスのようなものは、青汁入りのうす焼きたまごです。
太巻きは、具材をたくさん入れると巻きにくくなるのですが、
うす焼きたまごで具材を包んでから巻くと、崩れず、しっかり巻くことができます。
うす焼きたまごには「豆乳とおからのうみゃあ青汁」を加えて、彩りと栄養をプラス！
そばとの相性も抜群です。
そばは、ごはんと比較して、糖質が低めで、ビタミン、ミネラル類を含む食品です。

特に注目したいのが、そばに含まれるポリフェノールの一種のルチン。
ビタミンPとも呼ばれる成分です。
ルチンは、ビタミンCの効果を助ける作用があります。
そばには、ビタミンCが含まれていないので、野菜と一緒に組み合わせるのがオススメです。
そばには白っぽい「更科」と黒っぽい「田舎そば」があります。
更科は、そばの内側の部分を使った言わば白米のようなもの。
田舎そばは「挽きぐるみ」を使った玄米のようなものです。
今回は、そば粉8割、小麦粉2割の二八そばを使いました。
ごはんより重たくないので、1本は軽くいただけます!

材料(2本分)

◇そば(干しそば)・・・100g
◇すし酢
・米酢・・・大さじ1杯
・砂糖・・・小さじ1杯
・塩・・・少々

◇うす焼きたまご
・卵・・・2個
・豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋
・みりん・・・小さじ1杯
・酒・・・小さじ1杯
・塩・・・少々
・油・・・適量
◇具材
・しその葉・・・4枚
・きゅうり(せん切り)・・・1/3本
・こねぎ(のりの幅に切る)・・・2本
・かに風味かまぼこ・・・4本
・アボカド(うす切り)・・・1/2個
・レモン汁・・・小さじ1/2杯
※アボカドは、レモン汁をかけておきます
・すしのり(焼きのり)・・・2枚