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コラム column

たんぱく質をとるなら、肉・魚・大豆、どれが良い?

空前の肉ブームです。 特に牛肉はブランド牛、熟成牛。そして海外からステーキレストランが続々上陸。 立ち食いステーキ店も登場し、ランチでも気軽にステーキを味わえるようになりました。 霜降り肉、口の中でとろける牛肉は美味しい牛肉を表す代表的な表現ですが、健康志向の高まりから赤身で低脂肪の牛肉にも人気が集まっています。 肉の主成分はたんぱく質です。 たんぱく質は、豆・卵・肉・魚などの食品成分として存在しています。 たんぱく質は、体の筋肉・臓器・皮膚・毛髪などを構成しています。そしてホルモンや酵素などの体を整えるために大切な成分です。 たんぱく質を摂るには、肉、魚、大豆、何が良いのでしょうか? 偏りに注意して、肉・魚・大豆をまんべんなく、バランス良く食べることが大切 動物性たんぱく質には、植物性たんぱく質に比べアミノ酸スコアの高いものが多く、 たとえば卵はアミノ酸スコアが100で理想的な食品のひとつです。 ただ、大豆などは、植物性たんぱく質の中でもかなり良質のたんぱく質といえます。 肉や魚は同時に脂質も多く含んでいるので、バランスよく摂ることが大切です。 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト e-ヘルスネットより では、肉と魚を比較してみましょう。 たんぱく質を摂る際に、もれなくついてくるのが脂肪です。脂肪には良い面と悪い面があります。 肉も魚も脂肪はしっかり含まれていますが、肉と魚の一番の違いは脂肪の内容です。 肉には飽和脂肪酸が多く含まれる傾向にあります。 飽和脂肪酸は、体内に蓄積され体脂肪になりやすい性質を持ちます。 体内のコレステロールや中性脂肪を増加させるので、摂り過ぎは生活習慣病を招きます。 不飽和脂肪酸の一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸は血液中のLDLコレステロールを下げる、動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げる、LDLコレステロールを減らすなど、さまざまな働きをします。 さば、いわし、さんまなどの青魚に含まれている成分として有名なEPA、DHAは多価不飽和脂肪酸です。 美容健康面で注目されているのは魚は「鮭」 意外と知られていませんが鮭は白身魚です。鮭の紅い色素は抗酸化成分の「アスタキサンチン」。美肌や健康効果があることが知られています。 また鮭に含まれているレプチンは、ダイエットを応援してくれる成分です。 レプチンは脂肪組織で作られる、食欲の抑制とエネルギー代謝の調節に関わるホルモン。 インスリンの刺激を受けて作り出され、視床下部にある満腹中枢に作用して食欲を抑えます。 また交感神経を活性化させて脂肪を燃やし、エネルギーの消費を促すことで肥満を抑制する働きがあります。 またレプチンは交感神経を活性化させるため、血圧を上昇させる作用もあります。 このほか免疫調節機能などさまざまな働きがあることが分かってきています。 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト e-ヘルスネットより   肉や魚に含まれていない成分が豊富「大豆」 良質の植物性たんぱく質と言えば「大豆」。海外でも大豆たんぱく=SOY PROTEINが人気です。 大豆は良質のたんぱく質が摂れる他、脂肪の悪い働きを抑えてくれたり、腸内環境を整えてくれる成分が含まれています。 ・大豆ペプチド 大豆のたんぱく質が分解されて吸収されやすい状態になったアミノ酸です。基礎代謝の促進や脂肪を燃焼する効果が期待できます。 ・大豆サポニン 活性酸素の発生を抑制する抗酸化物質です。脂肪の代謝を促進。腸の働きを助ける効果も。 ・大豆レシチン リン脂質と呼ばれるレシチンは悪玉コレステロールを減少させる効果があります。リン脂質にはいくつかの種類があります。一番知られているのがレシチンです。 リン脂質が不足すると、細胞膜の正常な働きを保つことができなくなったり血管にコレステロールがたまるなど、動脈硬化や糖尿病といった生活習慣病につながる症状を引き起こします。 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネットより   ・大豆イソフラボン 女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをします。ホルモンバランスを整え痩せやすい状態をつくると言われています。 たんぱく質をヘルシーに摂りたいのなら、料理方法はシンプルに 良質なたんぱく質も、料理次第で残念な結果に 筋肉トレーニングしている方の定番食材はボイルした鶏ささみ。低脂肪でカロリーの9割近くをたんぱく質が占めています。ボイルは余分なカロリーはプラスされず、たんぱく質そのものを摂取できます。 魚と肉はたんぱく質と脂肪が一緒になっているので、料理をする際は「余分なカロリーをプラスしない。シンプルに」がポイントです。 料理方法は食材の姿が見えるものを! 例えば揚げ物の「あじフライ」の材料は、あじ+小麦粉+卵+パン粉+揚げ油。 あじはフライ衣をまとっているので姿が隠れています。あじの素揚げは「あじ+揚げ油」。あじの姿がはっきり見えます。素揚げは食材から水分が出るので、食材の味が濃く美味しく仕上がるメリットもあります。 同じように、串揚げよりもオイルフォンデュがオススメです。 肉はひき肉よりも、うす切りや塊がオススメ 肉はひき肉よりも、余分な脂肪の部分をカットできる、うす切りや塊のものがオススメです。鉄板焼きよりも脂が落ちる網焼きを。 ひき肉は赤身の割合が多いものを ひき肉は赤身の部分、脂肪の部分を混ぜて挽き肉にすることが多いので、赤身の割合が多いものを選びましょう。

お米は生鮮食品!美味しく健康にごはんを味わう

11月23日は勤労感謝の日です。 勤労感謝の日は戦後に始まったものです。それ以前は、収穫への感謝と翌年の豊作を願い、その年に収穫された穀物を神様に捧げる新嘗祭(にいなめさい)と呼ばれる日でした。 現在でも、新嘗祭は行われていて天皇陛下が毎年行う祭儀です。 収穫の秋、みのりの秋 秋は穀物や果物などの収穫が多くなる時季。新物の季節です。この季節にしか味わえない秋の味覚が出回ります。11月に入ると「新米」「新そば」などを目にするようになります。 特に食べたくなるのが新米ではないでしょうか? みなさんは何でお米を炊いていますか? 機能が高い炊飯器が販売されていますが、私は色々試行錯誤した結果、ごはんは適度なお焦げをつくりたいので鍋派になりました。 お米は精米してから10日以内が美味しい どんなに美味しいお米でも、精米してから酸化が進みます。本来は食べる時に精米するのが一番です。 購入した後は、袋から出し密封袋に入れ替えて冷蔵庫に保存します。1ケ月以内に食べるのが理想です。 お米は5kgで買うことが多いと思います。多少割高になりますが、美味しいお米を食べたいのなら、1kg、2kgと小分けで買うのがおすすめです。 お米は二極化?ブランド米と多収品種 1キロ当たり11,304円のお米が世界で最も高いお米としてギネス認定されています。 米5キロ当たりの平均価格は1,945円(農林水産省発表:平成29年9月の小売価格(POSデータ)の平均価格より)なので約29倍です。 お米と言えばコシヒカリでしたが、全国からコシヒカリをこえる新しい品種の米が続々登場!お米もブランドで選ぶ時代になりました。 平成26年産うるち米(醸造用米、もち米を除く)の数値。農林水産省:[JAPAN] "お米の国・ニッポン"を再発見!より ブランド米は全国の都道府県で誕生しています。九州と北海道では気候、風土が全く違います。 安定した米の収穫を考えるためには、その土地の気候に合った品種が求められます。 そこで品種改良のもと生まれたのがブランド米です。例えば、今年デビューした新潟県の「新之助」はコシヒカリが進化。大粒でほどよい粘り、冷めても美味しいのが特徴です。温暖化による気候変動に備えて収穫時期をコントロールしたお米です。 ブランド米、食味ランキング 毎年発表される米ランキング。 主な産地品種銘柄について、一般財団法人日本穀物検定協会がその供試試料を食味試験した結果に基づいて評価したものです。 ブランド米とは違うポジョニングで注目されているのが多収品種。 米粉の人気や、輸入飼料ではなく国産の飼料に替えていこうという流れ、2018年に減反政策が廃止されることから、多収品種のお米が注目されています。 多収品種は低コストで収穫量の多いお米の品種です。主食ではなく加工用や飼料として用いられていますが、味の良さから外食産業でも利用され始めています。 また、日本食ブームにより、日本酒人気が高まり日本酒の輸出量は近年増加傾向にあります。日本酒の原料になる酒造好適米は特定名称酒が増加傾向にあるので、生産量は増加傾向にあります。 玄米と白米の違い 玄米と白米との栄養の違いですが、玄米のほうがビタミン、ミネラルの値が高くなっています。玄米は優秀と思いがちですが、玄米、白米共に含まれていない栄養成分があります。 朝食に、おにぎりのみという方は、もしかしたら不足しているかも知れません。 それは、ビタミンB12、ビタミンC、カロテン、ビタミンDなどです。ごはんと一緒におかずとして組み合わせて、米の栄養成分の欠点が補いましょう。 例えばランチには、すきやき定食、レバニラ定食がオススメです。 魚の定食にはサイドメニューに、赤や緑色の野菜料理をつけましょう! 【ビタミンB12】 赤いビタミンとも呼ばれています。貧血を防ぐ、神経系の健康を維持します。健康に血管のためにも必要な栄養素です。 レバー、牛肉、卵、チーズなどに含まれています。 【ビタミンC】 体内でつくることができないので食事で摂取する必要があります。免疫系の機能のためには欠かせない抗酸化ビタミンとして知られています。 また、鉄の吸収を助ける、コラーゲンの合成に必要な栄養素です。 野菜、果物に含まれています。 【カロテン】 体内で必要に応じてビタミンAになります。健康な粘膜や呼吸器のために働くので風邪の季節には欠かせない栄養素です。 緑黄色野菜、卵、牛乳などに含まれます。カロテンの由来は人参のキャロットからきています。 【ビタミンD】 健康な骨と歯には必要な栄養素ですが、インフルエンザの予防、免疫系にも効果が期待できるビタミンとして注目されています。 皮膚の脂肪(コレステロール)に紫外線が金納してつくり出されます。 青魚、鮭、牛乳、きくらげなどに含まれています。

おいしい、かわいい!いちごのシーズンが始まりました

1年の内、いちごの消費が最も増えるのが、クリスマスケーキにいちごを使う12月です。 そして、お正月が過ぎるころ。いちごのグルメ情報が一気に増えます。 さすが、日本人が好きな果物第一位です。 グルメサイト、グルメ雑誌にはホテルのいちごブュッフェ、いちごパンケーキ、コンビニのいちごスイーツなどの特集が! 今年はどんないちごスイーツがブーム? ホテルのブュッフェはどのようなストーリーで攻めている?などなど。ワクワクしながら見ている人も多いのでは? インスタ映えする、かわいいいちごスイーツも、いちごの美味しさがいまいちだとすべて台無しです。 やっぱりこだわりたいのは、いちごそのものの美味しさです。 さて、いちごの旬はそもそもいつなのでしょうか? ポカポカ陽気の3~5月がいちごの旬だったような・・・。どんどん前倒しされている気がします。 本格的なポカポカ陽気になってからのいちごは露地栽培での旬。 ハウス栽培でのいちごのシーズンは、寒い季節の12月から始まります。 ◇いちごは果物ですが、実は野菜?果物的野菜 いちごは当然果物ですよね? しかし、農林水産省では、統計上、生産や出荷の段階では野菜。流通の段階では果物と分類さているそうです。 日本食品標準成分表では、もちろんいちごは果物です。 農林水産省では、園芸作物の生産振興を効果的に推進するため、概ね2年以上栽培する草本植物及び木本植物であって、果実を食用とするものを「果樹」として取り扱っています。 従って、一般的にはくだものとは呼ばれていないと思われる栗や梅などを果樹としている一方で、くだものと呼ばれることのあるメロンやイチゴ、スイカ(いずれも一年生草本植物)などは野菜として取り扱っています。 農林水産省 果樹とは ◇いちごの生産量ベスト3~栃木、福岡、熊本 平成28年産野菜生産出荷統計 統計で見る日本 e-Stat日本の統計が閲覧できる政府統計ポータルサイトより ◇東の「とちおとめ」西の「あまおう」 スーパーのいちごコーナーを見てみると、「とちおとめ」と「あまおう」の2大勢力争い(笑)ではないですが、この2品種を多くみかけます。 「栃木のとちおとめ」 女峰の後継として1996年(平成8年)に品種登録されました。 栃木県では約9割以上が「とちおとめ」といわれています。 「福岡のあまおう」 あまおうは商標です。品種名は「福岡S6号」といいます。 あかい+まるい+おおきい+うまいの頭文字からとっています。 「おう」は甘い美味しいいちごの王様になれるようにという意味も込められているそうです。 他にもまだまだ、いちごの品種があります。 その特徴をわかりやすく、ポジショニングマップにあらわしたものが、 築地市場ドットコムさんの苺の品種別分布図のVer.03です。 いちごは、甘さばかり気になりますが、なるほど、いちごをカットすると、断面の違いに気づきます。 中まで赤い色をしている品種は、美味しそうに見えますね。 ちなみに、いちごの赤色はアントシアニン系の色素です。 いちご狩りに行く際は、苺の品種別分布図をぜひ持参したいと思います! ◇いちごの栄養 100グラムのいちごに含まれる栄養成分です。 ・いちごの大きさによって、1粒の重さに違いはありますが、中粒のいちご約6~7個で100グラムになります。 ・いちごの9割が水分です。 ・食物繊維は、100グラム当たり1.4グラム含まれています。糖質量は7.1グラムです。 ・いちご100グラムで1日のビタミンC推奨量の1/2が摂れます。 果物に含まれる食物繊維は、未熟な果実ではプロトペクチンという不溶性食物繊維ですが、適熟な果実のペクチンは水溶性食物繊維です。 果物に含まれるペクチンが有機酸や糖によってゼリー化したものがジャムです。 果物を砂糖と一緒に加熱すると、ペクチンが溶け出し、クエン酸・リンゴ酸などの酸と反応してゲル化します。 水溶性食物繊維は、糖質の消化管での吸収を遅延させて急激な血糖値の上昇を抑える作用があります。 またコレステロールの吸収抑制や胆汁酸の吸着・排泄の作用もあり、食物繊維の摂取量の多い方が心疾患の発症リスクも低いと報告されています。 厚生労働省 e-ヘルスネット   食品の機能と健康  果物より ・甘味成分は、ぶどう糖、果糖、しょ糖です。この3種類の糖は、果物によって構成量が変わります。 甘い果物は当然、糖質量が多くなります。 ぶどう糖、果糖、しょ糖の内、果糖は甘さを強く感じるので、果糖が多く含まれている果物は、甘さを強く感じます。 また、甘さに関係するのは「酸味」。酸味が強い果物は、甘味が弱く感じる傾向があります。 海外に行った際、何度か生のいちごを買って食べましたが、酸味が強く甘さは控えめでした。 日本の糖度が高い果物に慣れていると、その違いにびっくりすることが度々あります。 ◇果物の上手な摂り方 果物は水分・ビタミンC・カリウム・食物繊維の補給に役立ちますが、過剰に摂取すると果糖の過剰摂取により中性脂肪の増大や肥満をきたすおそれがあります。 食べすぎに注意しましょう。りんご半分・バナナ1本・いちご16粒が約80kcalに相当します。 缶詰の果物は糖分の高いシロップにつけてある分、さらに高エネルギーとなります。 果物の栄養成分的特徴 ―果物と野菜のちがい― 果物と野菜、どちらもビタミン・ミネラル・食物繊維の給源となりますが、実際には「果物=野菜」ではありません。 すなわち「野菜の代わりに果物を摂る」というのは通用しないのです。 摂れるビタミンやミネラルや食物繊維の種類も違いますし、果物は野菜に比べて糖質や有機酸(クエン酸・酒石酸・リンゴ酸・コハク酸)が多くなります。 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト e-ヘルスネットより フルーツを色々入れるグリーンスムージーは、果糖を多く摂る傾向があるので、量を考えたほうが良いかも知れませんね。 ◇ちょっと甘味が少ないいちごだった時に。オススメの食べ方 食べてみて、ぼやっとした味のいちごだった時は、さすがにショック! そんな時にオススメの食べ方です。 ①いちごを刻みます。 いちごは、上下で甘さが違います。刻むことで、甘さが平均化します。 ②粉糖をまぶします。量はお好みで調整してください。 ③キルシュワッサー(さくらんぼのお酒)を少々加えます。キルシュはベリー類と相性抜群です。 ※お子様には無しで。 ④お好みで、スペアミントの葉を加えます。 そのままでも美味しいですが、アイスクリームにのせたり、生クリームと合わせても。 トーストに、ジャムのかわりにのせても美味しいです。 ◇いちごのフルーツサンドイッチ いちごの断面を楽しめる!生クリームと合わせた王道フルーツサンドです。 ①パンを2枚用意します。 上になるパンの耳の部分を、めん棒などを使ってのばします。少し大きくすることで、いちごがたっぷりサンドできます。 ②生クリームをぬった上に、いちごを並べます。さらに上に生クリームをのせます。 生クリームは、100ccに粉糖を10g加えて泡立てました。 のばしておいたパンをのせます。四角を軽く押さえます。 ③ラップで包んで、冷蔵庫で約15分ほど冷やします。 ④包丁の刃をあたためてカットします。カットするごとに、生クリームをふきましょう。

朝食にオススメレシピ!豆乳とおからのうみゃあ青汁を使ったパワーメニュー

1日の始まりは朝食から 忙しい朝でも、手軽にしっかり、71種類の栄養素が摂れる、豆乳とおからのうみゃあ青汁。 おからと湯葉だけではなく、青汁と野菜ジュースの栄養もプラスされているので、普段の食事で不足しがちな栄養が補えます。 普段は、そのまま水に溶かして飲む、豆乳とおからのうみゃあ青汁を、更にパワーメニューにしてみました。 季節の変わりめに役立つ食材も使って、スッキリ美味しいレシピを3種ご紹介します。 ①金柑とヨーグルト+青汁の朝食ボウル ②すりおろしれんこんと青汁の豆乳スープ ③アボカドとバナナ+青汁のパワースムージー ①金柑とヨーグルト+青汁の朝食ボウル 今が旬の「金柑(きんかん)」。小さい果実には、栄養がいっぱい詰まっています! よく「金柑って、どのように食べたら良いのですか?」と聞かれることがあります。 金柑の魅力は、皮ごと食べられること。むしろ、皮が主役のフルーツです。 皮の部分には、ヘスペリジンというポリフェノールが含まれて、体の巡りや、冷え改善に効果が期待されている成分です。 金柑と言えば「のど飴」のイメージですね。 健康な粘膜をつくるために必要な栄養素はビタミンAです。金柑に含まれているβ-カロテンが体内でビタミンAに変換されるので、喉の粘膜にも役立つと言われています。また、花粉の季節や、風邪で粘膜が弱っている時にも必要な栄養素です。 そして、金柑には水溶性食物繊維のペクチンが含まれています。 食物繊維は乳酸菌と栄養的に相性が良いので、ぜひ、ヨーグルトと一緒に組み合わせて召し上がってください。 金柑は蜂蜜とローズマリーと合わせて、マリネにしました。マリネにすることで、味がやわらかく食べやすくなります。 ローズマリーは肉料理に使うハーブですが、乳製品との相性も良く、海外ではローズマリーのアイスクリーム、ローズマリークッキーなどの焼き菓子にも使われます。 ローズマリーには、ポリフェノールの一種であるロズマリン酸が含まれています。ロズマリン酸には様々な働きがあり、抗酸化作用、アレルギーを抑制する作用などが報告されています。 材料(1人分) きんかん(生)・・・4個 はちみつ・・・小さじ1杯 ローズマリー・・・少々 ヨーグルト・・・100g コーンフレーク・・・40g 豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 作り方 ①金柑マリネを作ります。前日に作っておき、味をなじませます。 金柑は、ヘタを取り、いちょう切りにした後、種を取り除きます。器に入れ、はちみつとローズマリーを加えて、よく混ぜます。 ラップをして、冷蔵庫で一晩置きます。 ②器に、コーンフレークを入れます。ヨーグルトに豆乳とおからのうみゃあ青汁を加え、よく混ぜたものを上にのせます。①の金柑マリネをトッピングします。 金柑マリネは、トーストにのせたり、サラダのトッピングにもオススメです。 【1人分の栄養成分】 ・エネルギー    264kcal ・たんぱく質   7.2g ・脂質   4.0g ・炭水化物   50.8g ・食物繊維総量   3.4g ・糖質 47.4g ・塩分   0.9g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。 材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。 ②すりおろしれんこんと青汁の豆乳スープ すりおろしたれんこんと豆乳とおからのうみゃあ青汁を合わせた味噌風味のスープレシピです。 「食欲がない時、喉が弱っているな」と感じた時にオススメです。 レンコンには、でんぷんが含まれています。でんぷんは熱を加えると、とろみが出るので、このとろみを生かして優しいスープにしました。 毎年、花粉の季節には「この食材が効く」「あの栄養が良い」など、テレビでも話題になります。 医学的には、特に花粉症に良いといわれる1種類の食材を多く摂取しても、大きく症状が悪くなったり、良くなったりすることはないと考えられています。しかし、昔から良いと言われているもの。例えば「おばあちゃんの知恵袋」的なものには、役に立つものがあり、例えば、れんこんには、粘膜を保護してくれる働きや、抗炎症作用があると言われています。 材料(1人分) れんこん(すりおろし)・・・50g みそ・・・小さじ1杯 かつお節粉・・・小さじ1杯 水・・・100cc 豆乳・・・150cc 豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 お好みで、野菜チップス・・・適量 ①小鍋に、すりおろしたれんこん、みそ、かつお節粉、水を入れてよく混ぜた後、中火で加熱し、よく混ぜてとろみを出します。 ②豆乳とおからのうみゃあ青汁を豆乳で溶いたものを加えます。沸騰寸前まで加熱します。 盛り付けた後、野菜チップスのれんこんをのせます。 【1人分の栄養成分】 ・エネルギー    171kcal ・たんぱく質   11.4g ・脂質   5.5g ・炭水化物   19.2g ・食物繊維総量   2.6g ・糖質 16.6g ・塩分   0.8g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。 材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。 ③アボカドとバナナ+青汁のパワースムージー アボカドには、肌や健康に役立つ栄養素が豊富に含まれています。 特に、アボカドの脂質はビタミンEと共に、アンチエイジング効果が期待されています。 アボカドに、素早くエネルギーになる、朝食の定番フルーツのバナナを合わせました。 濃厚なスムージーの隠し味には、ハーブのスペアミントで、爽やかな香りをプラス! ミントに含まれる「ミントポリフェノール」には、花粉のムズムズを解消してくれる働きがあることが報告されています。 材料(1人分) アボカド・・・1/2個 バナナ・・・1/2本 水・・・100cc レモン汁・・・小さじ1杯 牛乳・・・150cc 豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 スペアミント・・・少々 ①アボカドは皮と種を取り、レモン汁をかけておきます。ミキサーに、すべての材料を入れ、攪拌します。牛乳のかわりに、豆乳もオススメです。 【1人分の栄養成分】 ・エネルギー    240kcal ・たんぱく質   7.0g ・脂質   15.3g ・炭水化物   22.1g 食物繊維総量   3.9g 糖質 18.2g ・塩分   0.2g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。 材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。  

国産キウイは今が旬!ビタミンCたっぷりの美肌フルーツ

キウイフルーツは、マタタビ科マタタビ属の蔓性植物です。日本には、同じマタタビ科マタタビ属のサルナシ(猿梨)という蔓性の植物があります。サルナシの小さい実は、キウイフルーツにそっくりなので、ミニキウイとも呼ばれています。 キウイの名前は、ニュージーランドの鳥「KIWIキウイ」に似ていることから名付けられました。 輸入はほぼニュージーランド産です。一年中販売されているので、旬がいつかわからないフルーツですが、最近は、国産キウイが出回り始め、旬を感じられるようになりました。 国産キウイの旬は、冬から春の始めくらいです。海外のフルーツは日本では栽培が難しいイメージがありますが、キウイフルーツは栽培しやすい樹木として知られています。 ニュージーランドのキウイブランドとして有名なのは、Zespriゼスプリブランド。日本でもゼスプリブランドのキウイフルーツが愛媛県と佐賀県で契約栽培されています。 国産キウイの収穫量第1位は愛媛県、2位が福岡県、3位が和歌山県です。※農林水産統計より そして、福岡県ではいちごの「あまおう」に続き、人気が出ると期待されている「甘うぃ」は、2013年に品種登録されたキウイフルーツです。 福岡県はキウイフルーツ生産量全国第2位の県です。福岡県で栽培されているキウイは果肉がグリーンの品種「ヘイワード」が中心です。販売期間は11月~4月まで。福岡キウイは「糖度」にこだわった栽培を行っています。 本来ならりんごなどで追熟が必要なキウイを追熟施設で処理し、さらに光センサーで選果して糖度別に商品作りを行っているのは福岡県だけです。特に糖度が高く食べ頃にしたキウイを「博多甘熟娘(はかたうれっこ)」「博多甘香(はかたあまか)」というブランドで販売しています。最近は、果肉が赤く酸味の少ない「レインボーレッド」も生産量が拡大中です。 また、福岡県オリジナルの新品種「甘うぃ(あまうぃ)」も今後栽培が拡大します。糖度が高く、果肉が黄色味を帯びているのが特徴です。 JA全農ふくれん 福岡ブランド果物 福岡キウイより 日本で栽培されている品種としては、グリーン色のヘイワード種が最も多く栽培されています。 国産キウイフルーツで果実が大きい「香緑(こうりょく)」は、ヘイワード種をもとに自然交配した香川県生まれのキウイフルーツ。甘さが強いのが特長です。 栄養的には、丸ごと皮も食べるのが理想的ですが、気になるのが表面の毛です。 実は、毛がないキウイフルーツがあります。まだあまり出回っていませんが、中心が赤い色の紅妃(こうひ)は糖度が20度近くにもなり、毛もなく食べやすいキウイフルーツです。 また、キウイを買った時「固くて酸っぱくてハズれた!」と思ったことはありませんか? キウイフルーツは、追熟するフルーツのため、樹に成っている時は熟しておらず、固くて酸っぱい状態です。収穫した後、エチレン剤などで追熟させます。 家庭では、キウイをりんごと一緒に保存しておくと、りんごから発生するエチレンガスでキウイが追熟します。キウイを手で持って、少しやわらかく感じたら食べごろです。ただ時間がかかるので、直ぐに食べたい時は、既に熟しているものを選びましょう。 キウイフルーツの栄養 キウイフルーツ(緑色)、キウイフルーツ(黄色)、いちご、りんごの栄養素を比較してみました。 「ビタミンC」 キウイフルーツの目立っている栄養素は、ビタミンCです。 数値は緑色よりも黄色のキウイフルーツのほうが高くなっています。 ビタミンCの1日の推奨量は100mgなので、黄色のキウイフルーツ1個で約1日分のビタミンCを摂取できます。 ビタミンCは食品から摂りやすい栄養素ですが、水溶性のビタミンで蓄積することは出来ないので、毎日摂る必要があります。 ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。また、コラーゲンの形成には主要な働きをする成分です。ビタミンCというと美白のイメージですが、コラーゲンづくりにも欠かせない美肌成分です。 「食物繊維」 食物繊維は、黄色のキウイフルーツよりも緑色のキウイフルーツのほうが食物繊維量が多く含まれています。キウイフルーツの特長と言えば、プチプチとした種。キウイフルーツの種子から抽出された油には,不飽和脂肪酸のn-3系のα-リノレン酸が含まれています。 キウイフルーツの酵素 キウイフルーツの果実には「アクチニジン」という特徴的な成分が含まれています。 アクチニジンは、パイナップルやパパイアなどに含まれているたんぱく質分解酵素で、消化促進作用があります。「ゼラチンを使ってキウイゼリーを作ったら固まらなかった」「牛乳とキウイを混ぜてスムージーを作ったら苦くなった」などの現象は、このアクチニジンの影響によるものです。 加熱するとアクチニジンの作用が無くなるので、ゼラチンでゼリーを作る際は、キウイを加熱してジャムのようにしてから作ると固まります。 また、キウイフルーツは肉料理の下味に使うと、肉がやわらかくなる特徴ふがあります。その特長を生かした豚肉の生姜焼きレシピを紹介します。 「キウイに漬けた豚肉で、肉やわらか生姜焼き」 材料 ◇豚肉ロース・・・うす切り4枚 ◇キウイフルーツ・・・1/2個 ◇合わせ調味料(以下の材料を合わせてよく混ぜておきます) ・生姜のすりおろし・・・小さじ1杯 ・醤油・・・大さじ1杯 ・酒・・・大さじ1杯 ・片栗粉・・・小さじ1/3杯 1.豚肉のロースうす切り4枚をバットに並べます。 すりつぶしたキウイフルーツ1/2個分を肉の両面にまんべんなくぬります。30分くらい置きます。 ※時間を置きすぎると、肉がやわらかくなり過ぎるので注意してください。 2.よく混ぜておいた合わせ調味料を、1の肉にかけてなじませたら、すぐに油を敷いたフライパンで焼きます。 キウイフルーツは、アレルゲンのひとつです ● 口腔アレルギー症候群 近年報告が増えていている新しい食物アレルギーのタイプで幼児・学童・成人に認められます。 成人の女性に多いとされ、原因抗原としては果物(キウィ、メロン、モモ、パイナップル、リンゴな ど)あるいは野菜です。口腔内の症状だけの場合が多いのですが、ショック症状を呈することもあり ます。欧米では以前からシラカンバの花粉との交叉反応が指摘されており、シラカンバの自生地域 に多く認められていました。我が国でも花粉症との関連性が考えられています。 厚生労働省 食物アレルギーより 花粉症を引き起こすタンパク質(アレルゲン)が、果物・野菜の植物性の食品に含まれているタンパク質の構造と似ているので、口腔内でアレルギー反応が生じてしまうと言われています。

柿が色づくと医者が青くなる!?1日1個の柿がすごい理由

柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺 法隆寺で詠まれた秋を代表する正岡子規の句です。 濃いツヤツヤとした柿の橙色と秋の空が似合う季節になりました。秋に旬をむかえる果物と言ったら柿。 日本では古事記や日本書記に地名や人名として登場しています。また、かなり昔から柿が持っている力を利用してきた歴史があります。 ずば抜けて多いビタミンCと柿色の栄養成分 「柿が色づくと医者が青くなる」ということわざは、柿の栄養効果を意味するものとして知られています。 柿はビタミンCの宝庫です。柿100g中のビタミンCは70mg。中くらいの柿が1個約150gなので、1日1個の柿で30代女性に必要なビタミンC1日分100mgを摂取することができます。 鮮やかで濃い橙色の柿色には抗酸化作用のあるβカロテンやβクリプトキサンチンが含まれていて、免疫効果や美肌効果が期待されています。 「渋柿の長持ち」なんて言わないで!優秀な柿渋 「渋柿の長持ち」ということわざがあります。まずくて食べられない渋柿は人に採られず長く木に残っているということから、取り柄もない人や悪人が長生きするたとえです。 渋柿を食べた時に感じる強烈な渋さの正体は「カキタンニン」という成分。日本では、建築、染料などに使われてきた柿渋。最近はその消臭・防菌効果が期待され、柿渋石鹸、柿渋シャンプーなど化粧品にも配合されています。 渋柿を甘くするには柿を窒息させる? 渋柿はある工程を経て食べられるようになります。渋ぬきと言われる工程は、渋が無くなるイメージですが、実は渋は残ったままなのです。 渋のもとであるカキタンニンは水に溶けやすいので、渋柿を食べた時に口の中でカキタンニンが広がります。渋ぬきはカキタンニンを水に溶けにくくしています。 柿は収穫された後も、酸素を吸い二酸化炭素を出して呼吸をしています。酸素をとめて柿を窒息状態にすると柿の実の中でアセトアルデヒドという物質ができます。 これがタンニンとくっつくことで水に溶けにくくなり、渋みを感じなくなるのです。 柿に焼酎をぬって密閉させて渋抜きをするのはこの作用を利用したものです。 ご存知ですか?今人気の高級柿!太秋柿(たいしゅうがき) 世界で柿は約1000種類あると言われています。身近な柿と言ったら、「富有柿(ふゆうがき)」「次郎柿(じろうがき)」あたりでしょうか。 太秋柿は富有柿×IIiG-16(次郎柿・興津15号)を掛け合わせて誕生した1個250g以上ある大型の甘柿です。テレビで梨のような柿と紹介されたことがあるように、サクサクとした食感と強い甘味が特徴です。 主な産地は熊本県と福岡県で全国の約5割を占めています。 どちらがお好みですか?固い柿、熟した柿の食べ方 ・固い柿、甘味が足りない柿は、くし形切りにしてレモン汁をかけた後、電子レンジで約3分加熱すればコンポートに。お好みで、砂糖や蜂蜜を加えてください。 ・柿と生ハムを合わせておつまみに ・白和え、サラダなどの料理の食材に ・かなり柔らかくなった完熟柿は皮ごと冷凍。シャーベットのように召し上がれます。 ・タンニンは乳製品と合わせると固まる性質があります。熟した柿をミキサーなどでペースト状にします。ペーストの半量の牛乳とよく混ぜます。器に入れて冷蔵庫で約半日置いて出来上がり。 健康に美容に活躍する柿ですが、柿はからだを冷やす果物と言われています。カリウムが多く利尿作用があるので、召し上がる際は、朝や昼間がオススメです。

カラダをリセット!朝食にピッタリ青汁ドリンクレシピ

あたたかい春の日差しが降り注ぎ、春服に春メイク、身の回りも春仕様に。 お出掛けが楽しい季節になりました。 でも、ちょっと待ってください。体はまだ冬仕様のままになっていませんか? 「冬の間溜め込んでしまった」「体がちょっと重いな・・」と感じているのなら、すぐにリセットしましょう。 夏前の今が最適な時期です。まずは朝食からスタートしませんか? 「昨日は少し食べ過ぎた」「朝はヘルシーなものをしっかりとりたい」そんな方にもオススメの「豆乳とおからのうみゃあ青汁」を使ったレシピを3種類ご紹介します。 ①りんご酢と青汁のまろやかスムージー ②バナナとチアシードの食べる青汁スムージー ③ドライフルーツでつくるフォンダンウォーターのスッキリ青汁 りんご酢と青汁のまろやかスムージー 海外のセレブに人気! 朝にりんご酢を飲むのがトレンドだとか。 カリウムを豊富に含むりんご酢は、朝のデトックスドリンクとしてピッタリです。 りんご酢は、香りがまろやかなので、飲みやすいのが特長です。 お酢の成分で、豆乳がとろっとまろやかな口当たりに。隠し味の生姜で、ポカポカ成分もプラスしました。 材料(1人分) ◇豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 ◇水・・・大さじ1杯 ◇豆乳・・・200cc ◇りんご酢・・・小さじ2杯 ◇はちみつ・・・小さじ2杯 ※はちみつの分量はお好みで調整してください ◇しょうが(おろし)・・・少々 作り方 ①「豆乳とおからのうみゃあ青汁」を水で溶いておきます。 ※先に、水で溶いておくことが美味しく作るポイントです。 ②グラスに1と残りの材料をすべて入れてよく混ぜます。 【1人分の栄養成分】 ・エネルギー    150kcal ・たんぱく質   7.6g ・脂質   4.1g ・炭水化物   21.0g ―食物繊維総量   1.2g ―糖質 19.8g ・塩分   0g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。 バナナとチアシードの食べる青汁スムージー スーパーフードのチアシード、ヨーグルトに含まれる乳酸菌と相性が良い食材を合わせ、内側から体をスッキリ!ボリュームのある食べる朝食スムージーレシピです。 4年前に、アメリカのオーガニックの展示会に行った際に、チアシードが大人気でした。 チアシードは、シソ科の植物の種子です。チアシードが注目される理由は、オメガ3脂肪酸(α-リノレン酸)が含まれていること。オメガ3脂肪酸には様々な健康効果があることが知られています。 オメガ3脂肪酸は、えごま油、アマニ油、青魚などに含まれていますが、体内で作ることができない必須脂肪酸なので、食品から摂る必要があります。 チアシードは、日本でもスーパーで見かけるようになりましたが「体に良さそうだし、食べてみたいけれど、食べ方がわからない」と思っていませんか? 基本は、水に浸けて戻すだけです。少し時間が経つと、種子のまわりがトロトロとしたゼリー状になり、約10倍に膨らみます。このトロトロ成分はグルコマンナンという、こんにゃくにも含まれている水溶性食物繊維です。 今回は、ヨーグルトでチアシードを戻し、下の部分はチアシードヨーグルト、上の部分はバナナ青汁スムージーの2層にしました。 材料(1人分) ◇無糖ヨーグルト・・・小1個 ◇チアシード(白)・・・小さじ1杯 ◇バナナ・・・1本 ◇レモン汁・・・小さじ1杯 ◇牛乳・・・150cc ◇豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 ◇水・・・大さじ1杯 作り方 ①前日の下準備 ヨーグルトにチアシードを入れ、よく混ぜます。冷蔵庫に入れて一晩浸漬させます ②バナナ、レモン汁、牛乳、水で溶いた「豆乳とおからのうみゃあ青汁」をミキサーに入れて攪拌します。 ③グラスに1を入れ、上に②を注ぎます。全体をよく混ぜながら召し上がってください。 ※お好みで、牛乳を豆乳やアーモンドミルクにかえても美味しく仕上がります。 バナナの甘さが足りない時は、お好みではちみつを加えてください。 【1人分の栄養成分】 ・エネルギー    244kcal ・たんぱく質  10.9g ・脂質   8.0g ・炭水化物   34.7g ―食物繊維総量   2.6g ―糖質 32.1g ・塩分   0.3g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。 ドライフルーツでつくるフォンダンウォーターのスッキリ青汁 水にドライフルーツを漬けて作るフルーティーな香りのフォンダンウォーター。 昨年話題になった、生のフルーツやハーブで作るデトックスウォーターよりも、気軽に作れます。 いつもの「豆乳とおからのうみゃあ青汁」を、たっぷりめのフォンダンウォーターで作ると、さっぱりとした味わいになります。 水分補給にもオススメです。 作り方は簡単です。水にドライオレンジを入れて、約30分置きます。ヘルシーにつくる秘訣は無糖のドライフルーツを使うこと。出来上がったフォンダンウォーター200ccで「豆乳とおからのうみゃあ青汁」を溶かします。 【1人分の栄養成分(豆乳とおからのうみゃあ青汁のみの値)】 ・エネルギー   10kcal ・たんぱく質  0.29g ・脂質   0.12g ・炭水化物   2.35g ―食物繊維総量  0.8g ―糖質 1.55g ・塩分   0g

梅はその日の難逃れ 梅の力

梅雨という言葉の語源が、梅が実る時期を示しているように、6月は梅が出回る時期です。 「梅干し」と聞いただけで、口の中から唾液が出て来ませんか? おむすびの具と言えば「梅干し」でしたが、コンビニのおむすびの人気ランキングには、梅干しの姿はなく、少し寂しい感じがします。 そう言えば「梅干し食べなくなったな・・・」と感じていませんか? 疲労回復や食欲増進、抗菌に役立つと言われる梅干し。 古くから、漢方として用いられ、江戸時代には健康食として家庭にも定着し、生活の中では欠かせないものでした。 その優れた効果は、梅にまつわる様々な諺で知ることができます。 「梅はその日の難逃れ」 梅干しを食べれば、その日は健康に災いなく過ごせるという意味です。 「梅干しは三毒を断つ」 三毒とは、水、血(流)、食べ物の毒を意味しています。 簡単に言うと、梅の殺菌、抗菌作用を示しています。 血(流)は血流を意味しています。梅に含まれているムメフラールという成分には、血流改善効果が期待されています。 ちなみに、梅と食べ合わせが悪いと言われている「鰻」ですが、根拠はないそうです。 「梅干し」は食べ合わせが良くないと言われますが、医学的根拠はありません。梅干しが胃酸を分泌させることで食欲が増進するため、ウナギをたくさん食べないよう、ぜいたくや過食のいましめとして伝えられたという説があります。江戸時代の儒学者、貝原益軒(えきけん)の『養生訓』には、「銀杏」との食べ合わせが悪いという記載があり、いつの間にか「梅干し」と取り違えられたという説もあります。(農林水産省 「ウナギに関する疑問」より) ◇唾液減っていませんか?大切な唾液の働き ドライマウスという言葉をご存知ですか? 文字通り、口が乾燥している状態です。 口が乾燥すると、唾液が少なくなります。 ストレスや口呼吸、よく噛まないことなどが原因と言われています。 唾液は、とても大切な働きをしています。 唾液の中には、アミラーゼという消化酵素が含まれ、でんぷんの消化を助ける働きがあります。 また、唾液が増えると体の免疫が強くなると言われています。唾液には、ウイルスや細菌が体に侵入するのを防ぎ、唾液自体にも、抗菌や免疫に役立つ成分が含まれています。 水分をとる、よく噛むことが大切ですが、梅のような酸味があるもので、唾液の分泌を促すこともできます。気になる時は、ぜひ試してみてください! ◇おむすびだけではもったいない 梅活用術 高温多湿の時期は、食の安全が気になります。そんな時こそ梅がオススメです。 私は、手づくりの梅干しをいつも食べていますが、種を取り除いて料理に使う際は、面倒なので梅肉を使います。 香辛料コーナーには、すぐ使えるチューブタイプの梅肉ペーストが販売されているので、色々な料理に活用しています。その中でも、簡単に作れるレシピの一部をご紹介します。 「梅肉ちょい足しレシピ」 ・いつものポテトサラダに梅肉をちょい足し~酸味がプラスされて、食べやすくなります。サンドイッチにも合います ・ケチャップと合わせてナポリタンに~味付けをする際、ケチャップに梅肉を少し加えると、大人のナポリタンに仕上がります。ホットドックにも合います。 ・そうめんや蕎麦の薬味に ・梅番茶~朝、食欲が無いときに。胃腸の調子がよくないときには、番茶に梅肉を入れていただきます。よく混ぜながら召し上がってください。 ◇酸っぱい成分はクエン酸 梅を食べると、すっきりしますが、それはクエン酸の働きによるものです。 クエン酸と言えば、疲労回復効果が知られていますが、唾液や、胃酸の分泌を促し、消化吸収を助けてくれる働きがあるので、料理に添えられているレモンは、無駄なく使いましょう! 昔ながらの、酸っぱい梅干しが少なくなっているのは、残念ですが、食べやすい、塩分控えめの梅干し、蜂蜜が入った甘い梅干しなども多く出回っています。 気軽に取り入れ、毎日の健康的な食生活に役立ててください。

ひなまつりサンドイッチケーキレシピ Hinamatsuri Sandwich Cake Recipe

ひなまつりのメニューと言えば、ちらし寿しですが、パンで作るケーキ風のサンドイッチはいかがでしょうか? 甘いものが苦手な方、お子様にもオススメのメニューです。 スウェーデン語で「スモーガストルタ」と呼ばれているサンドイッチケーキは、お祝いやパーティーの際に作られます。 中に入れる具材に決まりはなく、肉、魚、野菜など様々な食材を使います。一見難しそうですが、パンと具材を重ねていくだけの簡単レシピです。 ひなまつりサンドイッチケーキには、「桜えびのポテトサラダ」と「豆乳とおからのうみゃあ青汁を使った、青汁チーズクリーム」をパンにはさみ、きゅうり、桃の花に見立てた生ハムを飾り、春らしいデコレーションに仕上げました。 高カロリーになりそうな食材ですが、チーズはカッテージチーズを。桜えびのポテトサラダはマヨネーズのかわりにヨーグルトを使っています。 材料 サンドイッチケーキ1台分 『青汁チーズクリーム』 ◇カッテージチーズ(うらごしタイプ)・・・100g ◇マヨネーズ・・・小さじ1杯 ◇レモン汁・・・小さじ1杯 ◇練り白ごま・・・小さじ1杯 ◇豆乳とおからのうみゃあ青汁 ・・・ 1袋 ◇塩・・・少々  こしょう・・・少々 1.ボールにすべての材料を入れて、なめらかになるまでよく混ぜます。 『桜えびのポテトサラダ』 ◇じゃがいも・・・1個 ◇さくらえび・・・3g ◇たまねぎ(すりおろし)・・・小さじ1杯 ◇オリーブ油・・・小さじ1/2杯 ◇ヨーグルト(無糖)・・・大さじ2杯 ◇レモン汁・・・小さじ1/2杯 ◇食塩・・・少々  こしょう・・・少々 1.じゃがいもは、皮をむき、4つに切った後、器に入れて上からラップをかけます。 電子レンジで約2分30秒、じゃがいもに火が通るまで加熱します。竹串が通れば大丈夫です。 ※電子レンジの機種によって、加熱時間を調整してください。 熱いうちに、マッシャーでつぶします。 2.桜えびを皿にのせ、電子レンジで約20秒加熱し、香りを出した後、包丁で粗く刻みます。 3.1に2、たまねぎのすりおろし、オリーブ油、ヨーグルト、レモン汁を加えて、よく混ぜます。塩、こしょうで味を整えます。 『仕上げ』 ◇食パン(サンドイッチ用)・・・3枚 ◇きゅうり・・・1本  塩・・・少々 ◇飾り 生ハム、アスパラガス(穂先)、レモンの皮のすりおろし 1.きゅうりは、ピーラーで縦にうすくスライスします。バットに並べて、上から塩をふり、10分ほど置いた後、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。 2.ラップを敷いた上に、1のきゅうりを格子状に編みます。 3.パンは耳をとり、3枚を並べます。 ①と③には、桜えびのポテトサラダをのせます。②の両面に、青汁チーズクリームをぬります。 一番下が①、順に②、③(桜えびのポテトサラダ面を下にする)をのせ、③の上面と側面に青汁チーズクリームをぬります。 4.2のきゅうりの上に、3をのせます。のせる際は、③の上面が一番下になるように、ひっくり返してのせます。 ラップに包んで、10分ほど置いた後、ラップを外し、きゅうりの面が上になるように器に盛り付けます。 生ハムは、巻いて4等分に切った後、カット面を広げて桃の花のようにします。生ハムの端は巻きが少ないので、端の部分は2個をひとつの花にします。 中央にレモンの皮のすりおろしを置き、茹でたアスパラガスの穂先を葉に見立てます。 きゅうりの上に飾る際は、青汁チーズクリームを、のりのように使うと落ち着きます。 サンドイッチケーキのまわりには、ハーブのディルを飾りました。 全量分の栄養成分値 ・エネルギー・・・513kcal ・たんぱく質・・・34.2g ・脂質・・・16.4g ・炭水化物 ・・・59.5g ・食物繊維総量・・・5.7g ・糖質 ・・・53.8g ・塩分・・・2.9g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。 材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。

サクサク、シャキシャキ、モチモチ!今が収穫のピーク・れんこん(蓮根)

生でシャキシャキ、揚げてカリカリ、煮てホクホク、すりおろしてモチモチ。 様々な食感が楽しめて、そして美味しくて、体にも嬉しい「レンコン」。 12月に収穫量がピークをむかえます。 レンコン=蓮根は字の如く、蓮の根の部分です。 レンコンの特長は、何といっても「穴」。 レンコンの穴の数は決まっていて、中心にひとつ、まわりに9~10個の穴が空いています。 縁起が良い野菜と言われるのは、「穴から先が見える」「先が見通せる」という理由からです。 ◇世界でもレンコンを食べる国は少ない? レンコンは蓮の根の部分です。 ベトナムでは蓮の葉をお茶にする「ロータスティー」。アジアンデザートで登場するハスの実。台湾で見かけるレンコンパウダー。 アジアでは蓮食材をよく見かけますが、欧米ではほとんど見かけることがないです。聞くところによると、レンコンを食べる習慣がないそうです。 日本一のレンコンは「茨城県」 茨城県のレンコンは作付面積、出荷量ともに全国トップで、全国(出荷量)の約53%は茨城産が占めており、 東京の市場に限ると90%以上のシェアーを誇り、そのほとんどが霞ヶ浦周辺で生産されています。(平成26年実績)いばらきレンコン広域銘柄化推進協議会 その他、ブランドレンコンとして、徳川家康が好んだと言われている静岡県のあさはた(麻機)蓮根、加賀野菜の代表である石川県の加賀レンコン。新潟県の大口レンコンなどがあります。 ◇レンコンの栄養~意外と多いビタミンC 健康マニアの父親の朝食メニューは、玄米、青汁、ひじき、五目豆、切干大根、人参のすりおろし、お味噌汁。そして欠かせなかったのがレンコン! レンコンのきんぴら、酢レンコンなどがいつも冷蔵庫に常備菜としてストックされていました。 レンコンの栄養 コラーゲン合成に欠かせないビタミンCが多く、皮膚の新陳代謝を活発にして、シミや肌荒れの防止に役立ちます。 抗高血圧作用が期待されるカリウム、抗動脈硬化作用を有するHDL(高比重リポタンパク質)の生成促進が期待されるパントテン酸も豊富です。 切り口がすぐに変色する原因は、ポリフェノールの一種であるタンニン。タンニンには抗酸化作用や消炎、収れんの作用があります。 JAグループ 野菜の栄養をもっと知る「秋・冬の旬野菜 レンコン」より ・レンコンの栄養成分の中心になっているのは炭水化物です。 糖質が13.5g、食物繊維が2.0g含まれています。 でんぷん質が多く、すりおろして蒸したレンコン饅頭、レンコン餅のモチモチ感はでんぷんによるものです。 レンコンとりんごの栄養成分を比較してみると、目立つのはビタミンC! りんごの8倍含まれています。 ビタミンCは水に流れやすく、熱に弱いと言われていますが、レンコンはでんぷん質でビタミンCが守られるので、ビタミンCの損失が少ないと言われています。 ただ残念なことにレンコンには穴が空いていること、レンコンを切って水にさらすことなどを考えると、料理の下準備の段階で、ビタミンCの損失がある程度あると考えられます。 ビタミンCの損失を防ぐには、煮物よりも衣をつけて揚げたり、焼いたりするのがオススメです。 レンコンの糸は、多糖類の成分の一種です。胃腸の粘膜を守ってくれる働きがあると言われています。 ・レンコンが黒くなる理由 レンコンを切った後、水にさらさないと黒っぽくなります。 これは、レンコンに含まれるタンニンというポリフェノールが酸化して黒くなるからです。 ◇レンコンの保存方法 野菜の保存方法は、その野菜がどのように栽培されていたかを考えると良いと言われています。 「泥中の蓮」(汚れた泥の中でも美しく清らかな花を咲かせる蓮)という諺があるように、レンコンが育つ環境は泥の中です。 一番気をつけないといけないのが「乾燥させないこと」「空気に触れさせないこと」です 購入する際は、表面積が小さく空気が触れる面積が狭い「節ごと」がオススメです。 節ごとぬらした新聞紙で包み、ビニール袋などに入れて野菜室で保存しましょう。 カットしてあるレンコンは、切り口を空気に触れないようにし、ビニール袋などに入れて野菜室で保存しましょう。 ◇12月22日は冬至です。縁起が良いなんきん(かぼちゃ)とレンコンを使った簡単レシピをご紹介 冬至は一年の内もっとも昼が短い日です。 この日を境に、昼の時間が長くなっていき春へと向かいます。 海外では翌年の豊饒を願う農耕のお祭りとして行われ、これが発展してクリスマスになったと言われています。 日本で冬至と言えば、かぼちゃを食べ、柚子湯に入るのが定番です。 かぼちゃは南瓜(なんきん)とも言います。 冬至の日に「ん」が二つつくものを食べると、運がつき、縁起が良いことにつながるそうです。 そんな「ん」が二つつく野菜~南瓜(なんきん)とレンコンを使ったガーリック炒めをご紹介します。 ①かぼちゃとレンコンは食べやいすうす切りにします。 レンコンは切ってすぐに焼けば、水にさらす必要はありません。 フライパンにオリーブオイルを敷き、かぼちゃとレンコンを焼きます。 ②片面を焼きながら、空いているスペースに、にんにくのうす切りを入れ、一緒に焼きます。 両面を焼いて、かぼちゃとレンコンに火が通ったら、塩、こしょうで味を整えます。 ③器に盛り付け、上に焼いたガーリックチップスと小ねぎを散らします。