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国産キウイは今が旬!ビタミンCたっぷりの美肌フルーツ

キウイフルーツは、マタタビ科マタタビ属の蔓性植物です。日本には、同じマタタビ科マタタビ属のサルナシ(猿梨)という蔓性の植物があります。サルナシの小さい実は、キウイフルーツにそっくりなので、ミニキウイとも呼ばれています。 キウイの名前は、ニュージーランドの鳥「KIWIキウイ」に似ていることから名付けられました。 輸入はほぼニュージーランド産です。一年中販売されているので、旬がいつかわからないフルーツですが、最近は、国産キウイが出回り始め、旬を感じられるようになりました。 国産キウイの旬は、冬から春の始めくらいです。海外のフルーツは日本では栽培が難しいイメージがありますが、キウイフルーツは栽培しやすい樹木として知られています。 ニュージーランドのキウイブランドとして有名なのは、Zespriゼスプリブランド。日本でもゼスプリブランドのキウイフルーツが愛媛県と佐賀県で契約栽培されています。 国産キウイの収穫量第1位は愛媛県、2位が福岡県、3位が和歌山県です。※農林水産統計より そして、福岡県ではいちごの「あまおう」に続き、人気が出ると期待されている「甘うぃ」は、2013年に品種登録されたキウイフルーツです。 福岡県はキウイフルーツ生産量全国第2位の県です。福岡県で栽培されているキウイは果肉がグリーンの品種「ヘイワード」が中心です。販売期間は11月~4月まで。福岡キウイは「糖度」にこだわった栽培を行っています。 本来ならりんごなどで追熟が必要なキウイを追熟施設で処理し、さらに光センサーで選果して糖度別に商品作りを行っているのは福岡県だけです。特に糖度が高く食べ頃にしたキウイを「博多甘熟娘(はかたうれっこ)」「博多甘香(はかたあまか)」というブランドで販売しています。最近は、果肉が赤く酸味の少ない「レインボーレッド」も生産量が拡大中です。 また、福岡県オリジナルの新品種「甘うぃ(あまうぃ)」も今後栽培が拡大します。糖度が高く、果肉が黄色味を帯びているのが特徴です。 JA全農ふくれん 福岡ブランド果物 福岡キウイより 日本で栽培されている品種としては、グリーン色のヘイワード種が最も多く栽培されています。 国産キウイフルーツで果実が大きい「香緑(こうりょく)」は、ヘイワード種をもとに自然交配した香川県生まれのキウイフルーツ。甘さが強いのが特長です。 栄養的には、丸ごと皮も食べるのが理想的ですが、気になるのが表面の毛です。 実は、毛がないキウイフルーツがあります。まだあまり出回っていませんが、中心が赤い色の紅妃(こうひ)は糖度が20度近くにもなり、毛もなく食べやすいキウイフルーツです。 また、キウイを買った時「固くて酸っぱくてハズれた!」と思ったことはありませんか? キウイフルーツは、追熟するフルーツのため、樹に成っている時は熟しておらず、固くて酸っぱい状態です。収穫した後、エチレン剤などで追熟させます。 家庭では、キウイをりんごと一緒に保存しておくと、りんごから発生するエチレンガスでキウイが追熟します。キウイを手で持って、少しやわらかく感じたら食べごろです。ただ時間がかかるので、直ぐに食べたい時は、既に熟しているものを選びましょう。 キウイフルーツの栄養 キウイフルーツ(緑色)、キウイフルーツ(黄色)、いちご、りんごの栄養素を比較してみました。 「ビタミンC」 キウイフルーツの目立っている栄養素は、ビタミンCです。 数値は緑色よりも黄色のキウイフルーツのほうが高くなっています。 ビタミンCの1日の推奨量は100mgなので、黄色のキウイフルーツ1個で約1日分のビタミンCを摂取できます。 ビタミンCは食品から摂りやすい栄養素ですが、水溶性のビタミンで蓄積することは出来ないので、毎日摂る必要があります。 ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。また、コラーゲンの形成には主要な働きをする成分です。ビタミンCというと美白のイメージですが、コラーゲンづくりにも欠かせない美肌成分です。 「食物繊維」 食物繊維は、黄色のキウイフルーツよりも緑色のキウイフルーツのほうが食物繊維量が多く含まれています。キウイフルーツの特長と言えば、プチプチとした種。キウイフルーツの種子から抽出された油には,不飽和脂肪酸のn-3系のα-リノレン酸が含まれています。 キウイフルーツの酵素 キウイフルーツの果実には「アクチニジン」という特徴的な成分が含まれています。 アクチニジンは、パイナップルやパパイアなどに含まれているたんぱく質分解酵素で、消化促進作用があります。「ゼラチンを使ってキウイゼリーを作ったら固まらなかった」「牛乳とキウイを混ぜてスムージーを作ったら苦くなった」などの現象は、このアクチニジンの影響によるものです。 加熱するとアクチニジンの作用が無くなるので、ゼラチンでゼリーを作る際は、キウイを加熱してジャムのようにしてから作ると固まります。 また、キウイフルーツは肉料理の下味に使うと、肉がやわらかくなる特徴ふがあります。その特長を生かした豚肉の生姜焼きレシピを紹介します。 「キウイに漬けた豚肉で、肉やわらか生姜焼き」 材料 ◇豚肉ロース・・・うす切り4枚 ◇キウイフルーツ・・・1/2個 ◇合わせ調味料(以下の材料を合わせてよく混ぜておきます) ・生姜のすりおろし・・・小さじ1杯 ・醤油・・・大さじ1杯 ・酒・・・大さじ1杯 ・片栗粉・・・小さじ1/3杯 1.豚肉のロースうす切り4枚をバットに並べます。 すりつぶしたキウイフルーツ1/2個分を肉の両面にまんべんなくぬります。30分くらい置きます。 ※時間を置きすぎると、肉がやわらかくなり過ぎるので注意してください。 2.よく混ぜておいた合わせ調味料を、1の肉にかけてなじませたら、すぐに油を敷いたフライパンで焼きます。 キウイフルーツは、アレルゲンのひとつです ● 口腔アレルギー症候群 近年報告が増えていている新しい食物アレルギーのタイプで幼児・学童・成人に認められます。 成人の女性に多いとされ、原因抗原としては果物(キウィ、メロン、モモ、パイナップル、リンゴな ど)あるいは野菜です。口腔内の症状だけの場合が多いのですが、ショック症状を呈することもあり ます。欧米では以前からシラカンバの花粉との交叉反応が指摘されており、シラカンバの自生地域 に多く認められていました。我が国でも花粉症との関連性が考えられています。 厚生労働省 食物アレルギーより 花粉症を引き起こすタンパク質(アレルゲン)が、果物・野菜の植物性の食品に含まれているタンパク質の構造と似ているので、口腔内でアレルギー反応が生じてしまうと言われています。

たんぱく質をとるなら、肉・魚・大豆、どれが良い?

空前の肉ブームです。 特に牛肉はブランド牛、熟成牛。そして海外からステーキレストランが続々上陸。 立ち食いステーキ店も登場し、ランチでも気軽にステーキを味わえるようになりました。 霜降り肉、口の中でとろける牛肉は美味しい牛肉を表す代表的な表現ですが、健康志向の高まりから赤身で低脂肪の牛肉にも人気が集まっています。 肉の主成分はたんぱく質です。 たんぱく質は、豆・卵・肉・魚などの食品成分として存在しています。 たんぱく質は、体の筋肉・臓器・皮膚・毛髪などを構成しています。そしてホルモンや酵素などの体を整えるために大切な成分です。 たんぱく質を摂るには、肉、魚、大豆、何が良いのでしょうか? 偏りに注意して、肉・魚・大豆をまんべんなく、バランス良く食べることが大切 動物性たんぱく質には、植物性たんぱく質に比べアミノ酸スコアの高いものが多く、 たとえば卵はアミノ酸スコアが100で理想的な食品のひとつです。 ただ、大豆などは、植物性たんぱく質の中でもかなり良質のたんぱく質といえます。 肉や魚は同時に脂質も多く含んでいるので、バランスよく摂ることが大切です。 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト e-ヘルスネットより では、肉と魚を比較してみましょう。 たんぱく質を摂る際に、もれなくついてくるのが脂肪です。脂肪には良い面と悪い面があります。 肉も魚も脂肪はしっかり含まれていますが、肉と魚の一番の違いは脂肪の内容です。 肉には飽和脂肪酸が多く含まれる傾向にあります。 飽和脂肪酸は、体内に蓄積され体脂肪になりやすい性質を持ちます。 体内のコレステロールや中性脂肪を増加させるので、摂り過ぎは生活習慣病を招きます。 不飽和脂肪酸の一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸は血液中のLDLコレステロールを下げる、動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げる、LDLコレステロールを減らすなど、さまざまな働きをします。 さば、いわし、さんまなどの青魚に含まれている成分として有名なEPA、DHAは多価不飽和脂肪酸です。 美容健康面で注目されているのは魚は「鮭」 意外と知られていませんが鮭は白身魚です。鮭の紅い色素は抗酸化成分の「アスタキサンチン」。美肌や健康効果があることが知られています。 また鮭に含まれているレプチンは、ダイエットを応援してくれる成分です。 レプチンは脂肪組織で作られる、食欲の抑制とエネルギー代謝の調節に関わるホルモン。 インスリンの刺激を受けて作り出され、視床下部にある満腹中枢に作用して食欲を抑えます。 また交感神経を活性化させて脂肪を燃やし、エネルギーの消費を促すことで肥満を抑制する働きがあります。 またレプチンは交感神経を活性化させるため、血圧を上昇させる作用もあります。 このほか免疫調節機能などさまざまな働きがあることが分かってきています。 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト e-ヘルスネットより   肉や魚に含まれていない成分が豊富「大豆」 良質の植物性たんぱく質と言えば「大豆」。海外でも大豆たんぱく=SOY PROTEINが人気です。 大豆は良質のたんぱく質が摂れる他、脂肪の悪い働きを抑えてくれたり、腸内環境を整えてくれる成分が含まれています。 ・大豆ペプチド 大豆のたんぱく質が分解されて吸収されやすい状態になったアミノ酸です。基礎代謝の促進や脂肪を燃焼する効果が期待できます。 ・大豆サポニン 活性酸素の発生を抑制する抗酸化物質です。脂肪の代謝を促進。腸の働きを助ける効果も。 ・大豆レシチン リン脂質と呼ばれるレシチンは悪玉コレステロールを減少させる効果があります。リン脂質にはいくつかの種類があります。一番知られているのがレシチンです。 リン脂質が不足すると、細胞膜の正常な働きを保つことができなくなったり血管にコレステロールがたまるなど、動脈硬化や糖尿病といった生活習慣病につながる症状を引き起こします。 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネットより   ・大豆イソフラボン 女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをします。ホルモンバランスを整え痩せやすい状態をつくると言われています。 たんぱく質をヘルシーに摂りたいのなら、料理方法はシンプルに 良質なたんぱく質も、料理次第で残念な結果に 筋肉トレーニングしている方の定番食材はボイルした鶏ささみ。低脂肪でカロリーの9割近くをたんぱく質が占めています。ボイルは余分なカロリーはプラスされず、たんぱく質そのものを摂取できます。 魚と肉はたんぱく質と脂肪が一緒になっているので、料理をする際は「余分なカロリーをプラスしない。シンプルに」がポイントです。 料理方法は食材の姿が見えるものを! 例えば揚げ物の「あじフライ」の材料は、あじ+小麦粉+卵+パン粉+揚げ油。 あじはフライ衣をまとっているので姿が隠れています。あじの素揚げは「あじ+揚げ油」。あじの姿がはっきり見えます。素揚げは食材から水分が出るので、食材の味が濃く美味しく仕上がるメリットもあります。 同じように、串揚げよりもオイルフォンデュがオススメです。 肉はひき肉よりも、うす切りや塊がオススメ 肉はひき肉よりも、余分な脂肪の部分をカットできる、うす切りや塊のものがオススメです。鉄板焼きよりも脂が落ちる網焼きを。 ひき肉は赤身の割合が多いものを ひき肉は赤身の部分、脂肪の部分を混ぜて挽き肉にすることが多いので、赤身の割合が多いものを選びましょう。

柿が色づくと医者が青くなる!?1日1個の柿がすごい理由

柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺 法隆寺で詠まれた秋を代表する正岡子規の句です。 濃いツヤツヤとした柿の橙色と秋の空が似合う季節になりました。秋に旬をむかえる果物と言ったら柿。 日本では古事記や日本書記に地名や人名として登場しています。また、かなり昔から柿が持っている力を利用してきた歴史があります。 ずば抜けて多いビタミンCと柿色の栄養成分 「柿が色づくと医者が青くなる」ということわざは、柿の栄養効果を意味するものとして知られています。 柿はビタミンCの宝庫です。柿100g中のビタミンCは70mg。中くらいの柿が1個約150gなので、1日1個の柿で30代女性に必要なビタミンC1日分100mgを摂取することができます。 鮮やかで濃い橙色の柿色には抗酸化作用のあるβカロテンやβクリプトキサンチンが含まれていて、免疫効果や美肌効果が期待されています。 「渋柿の長持ち」なんて言わないで!優秀な柿渋 「渋柿の長持ち」ということわざがあります。まずくて食べられない渋柿は人に採られず長く木に残っているということから、取り柄もない人や悪人が長生きするたとえです。 渋柿を食べた時に感じる強烈な渋さの正体は「カキタンニン」という成分。日本では、建築、染料などに使われてきた柿渋。最近はその消臭・防菌効果が期待され、柿渋石鹸、柿渋シャンプーなど化粧品にも配合されています。 渋柿を甘くするには柿を窒息させる? 渋柿はある工程を経て食べられるようになります。渋ぬきと言われる工程は、渋が無くなるイメージですが、実は渋は残ったままなのです。 渋のもとであるカキタンニンは水に溶けやすいので、渋柿を食べた時に口の中でカキタンニンが広がります。渋ぬきはカキタンニンを水に溶けにくくしています。 柿は収穫された後も、酸素を吸い二酸化炭素を出して呼吸をしています。酸素をとめて柿を窒息状態にすると柿の実の中でアセトアルデヒドという物質ができます。 これがタンニンとくっつくことで水に溶けにくくなり、渋みを感じなくなるのです。 柿に焼酎をぬって密閉させて渋抜きをするのはこの作用を利用したものです。 ご存知ですか?今人気の高級柿!太秋柿(たいしゅうがき) 世界で柿は約1000種類あると言われています。身近な柿と言ったら、「富有柿(ふゆうがき)」「次郎柿(じろうがき)」あたりでしょうか。 太秋柿は富有柿×IIiG-16(次郎柿・興津15号)を掛け合わせて誕生した1個250g以上ある大型の甘柿です。テレビで梨のような柿と紹介されたことがあるように、サクサクとした食感と強い甘味が特徴です。 主な産地は熊本県と福岡県で全国の約5割を占めています。 どちらがお好みですか?固い柿、熟した柿の食べ方 ・固い柿、甘味が足りない柿は、くし形切りにしてレモン汁をかけた後、電子レンジで約3分加熱すればコンポートに。お好みで、砂糖や蜂蜜を加えてください。 ・柿と生ハムを合わせておつまみに ・白和え、サラダなどの料理の食材に ・かなり柔らかくなった完熟柿は皮ごと冷凍。シャーベットのように召し上がれます。 ・タンニンは乳製品と合わせると固まる性質があります。熟した柿をミキサーなどでペースト状にします。ペーストの半量の牛乳とよく混ぜます。器に入れて冷蔵庫で約半日置いて出来上がり。 健康に美容に活躍する柿ですが、柿はからだを冷やす果物と言われています。カリウムが多く利尿作用があるので、召し上がる際は、朝や昼間がオススメです。

サクサク、シャキシャキ、モチモチ!今が収穫のピーク・れんこん(蓮根)

生でシャキシャキ、揚げてカリカリ、煮てホクホク、すりおろしてモチモチ。 様々な食感が楽しめて、そして美味しくて、体にも嬉しい「レンコン」。 12月に収穫量がピークをむかえます。 レンコン=蓮根は字の如く、蓮の根の部分です。 レンコンの特長は、何といっても「穴」。 レンコンの穴の数は決まっていて、中心にひとつ、まわりに9~10個の穴が空いています。 縁起が良い野菜と言われるのは、「穴から先が見える」「先が見通せる」という理由からです。 ◇世界でもレンコンを食べる国は少ない? レンコンは蓮の根の部分です。 ベトナムでは蓮の葉をお茶にする「ロータスティー」。アジアンデザートで登場するハスの実。台湾で見かけるレンコンパウダー。 アジアでは蓮食材をよく見かけますが、欧米ではほとんど見かけることがないです。聞くところによると、レンコンを食べる習慣がないそうです。 日本一のレンコンは「茨城県」 茨城県のレンコンは作付面積、出荷量ともに全国トップで、全国(出荷量)の約53%は茨城産が占めており、 東京の市場に限ると90%以上のシェアーを誇り、そのほとんどが霞ヶ浦周辺で生産されています。(平成26年実績)いばらきレンコン広域銘柄化推進協議会 その他、ブランドレンコンとして、徳川家康が好んだと言われている静岡県のあさはた(麻機)蓮根、加賀野菜の代表である石川県の加賀レンコン。新潟県の大口レンコンなどがあります。 ◇レンコンの栄養~意外と多いビタミンC 健康マニアの父親の朝食メニューは、玄米、青汁、ひじき、五目豆、切干大根、人参のすりおろし、お味噌汁。そして欠かせなかったのがレンコン! レンコンのきんぴら、酢レンコンなどがいつも冷蔵庫に常備菜としてストックされていました。 レンコンの栄養 コラーゲン合成に欠かせないビタミンCが多く、皮膚の新陳代謝を活発にして、シミや肌荒れの防止に役立ちます。 抗高血圧作用が期待されるカリウム、抗動脈硬化作用を有するHDL(高比重リポタンパク質)の生成促進が期待されるパントテン酸も豊富です。 切り口がすぐに変色する原因は、ポリフェノールの一種であるタンニン。タンニンには抗酸化作用や消炎、収れんの作用があります。 JAグループ 野菜の栄養をもっと知る「秋・冬の旬野菜 レンコン」より ・レンコンの栄養成分の中心になっているのは炭水化物です。 糖質が13.5g、食物繊維が2.0g含まれています。 でんぷん質が多く、すりおろして蒸したレンコン饅頭、レンコン餅のモチモチ感はでんぷんによるものです。 レンコンとりんごの栄養成分を比較してみると、目立つのはビタミンC! りんごの8倍含まれています。 ビタミンCは水に流れやすく、熱に弱いと言われていますが、レンコンはでんぷん質でビタミンCが守られるので、ビタミンCの損失が少ないと言われています。 ただ残念なことにレンコンには穴が空いていること、レンコンを切って水にさらすことなどを考えると、料理の下準備の段階で、ビタミンCの損失がある程度あると考えられます。 ビタミンCの損失を防ぐには、煮物よりも衣をつけて揚げたり、焼いたりするのがオススメです。 レンコンの糸は、多糖類の成分の一種です。胃腸の粘膜を守ってくれる働きがあると言われています。 ・レンコンが黒くなる理由 レンコンを切った後、水にさらさないと黒っぽくなります。 これは、レンコンに含まれるタンニンというポリフェノールが酸化して黒くなるからです。 ◇レンコンの保存方法 野菜の保存方法は、その野菜がどのように栽培されていたかを考えると良いと言われています。 「泥中の蓮」(汚れた泥の中でも美しく清らかな花を咲かせる蓮)という諺があるように、レンコンが育つ環境は泥の中です。 一番気をつけないといけないのが「乾燥させないこと」「空気に触れさせないこと」です 購入する際は、表面積が小さく空気が触れる面積が狭い「節ごと」がオススメです。 節ごとぬらした新聞紙で包み、ビニール袋などに入れて野菜室で保存しましょう。 カットしてあるレンコンは、切り口を空気に触れないようにし、ビニール袋などに入れて野菜室で保存しましょう。 ◇12月22日は冬至です。縁起が良いなんきん(かぼちゃ)とレンコンを使った簡単レシピをご紹介 冬至は一年の内もっとも昼が短い日です。 この日を境に、昼の時間が長くなっていき春へと向かいます。 海外では翌年の豊饒を願う農耕のお祭りとして行われ、これが発展してクリスマスになったと言われています。 日本で冬至と言えば、かぼちゃを食べ、柚子湯に入るのが定番です。 かぼちゃは南瓜(なんきん)とも言います。 冬至の日に「ん」が二つつくものを食べると、運がつき、縁起が良いことにつながるそうです。 そんな「ん」が二つつく野菜~南瓜(なんきん)とレンコンを使ったガーリック炒めをご紹介します。 ①かぼちゃとレンコンは食べやいすうす切りにします。 レンコンは切ってすぐに焼けば、水にさらす必要はありません。 フライパンにオリーブオイルを敷き、かぼちゃとレンコンを焼きます。 ②片面を焼きながら、空いているスペースに、にんにくのうす切りを入れ、一緒に焼きます。 両面を焼いて、かぼちゃとレンコンに火が通ったら、塩、こしょうで味を整えます。 ③器に盛り付け、上に焼いたガーリックチップスと小ねぎを散らします。

オニオングリーンサワークリームディップ

ロシアの伝統的な煮込み料理、ボルシチに添えられたり、スイーツなどにも使われるサワークリーム。 生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る脂肪分に富む、発酵クリームです。 海外では調味料としてよく使われます。 サワークリームを使うと、ワインやビールに合うレシピとして手軽におつまみディップが作れます。 ディップの隠し味は、豆乳とおからのうみゃあ青汁。 彩りと栄養をプラスしました。 茹でたとうもろこし、チップスなどにつけて召し上がってください。 ディップだけでも美味しいのですが、相性が良いチリソースを添えると、更に美味しさがアップします。 <作りやすい分量> ◇サワークリーム・・・1個(90g) ◇顆粒コンソメ (4.5g)・・・1/2袋 ・湯・・・大さじ1杯 ◇豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 ◇たまねぎ(すりおろし)・・・大さじ1杯 ◇にんにく(おろし)・・・少々 ◇小ねぎ(小口切り)・・・大さじ1杯分 ◇食塩 ・・・少々 ◇こしょう(黒・粉)・・・ 少々 ◇ポイント コンソメはお好みのものを使用してください。 キューブタイプのコンソメは、1/2個を目安にしてください。 サワークリームが無い場合は、クリームチーズやギリシャヨーグルトをかわりに使用してください。 1.顆粒コンソメは湯で溶き、豆乳とおからのうみゃあ青汁も入れて、よく混ぜておきます。 2.ボウルに1と残りすべての材料を入れ、よく混ぜます。 器に盛り付け、茹でたとうもろこし、チリソース(お好みで)、チップスを添えます。 <全量の栄養成分値> ・エネルギー・・・363kcal ・たんぱく質・・・2.6g ・脂質・・・36.1g ・炭水化物 ・・・7.7g 食物繊維総量・・1.1g 糖質 ・・・6.5g ・塩分・・・2.7g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。 材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります

グリーンカレー風鶏肉のココナッツ煮込み

『栄養も彩りもプラス!豆乳とおからのうみゃあ青汁を使ったエスニックレシピ』 気温が高くなってくると食べたくなるのがカレーです。 人気のタイカレーは、小麦粉を使わないので、さらっとしていて食べやすく、インドカレーとはまた違った味わいが人気です。 タイカレーを作るのは、ハードルが高そうですが、身近な材料で手軽に作れるレシピをご紹介します。 「グリーンカレー風鶏肉のココナッツ煮込み」は、グリーンカレーペーストは使わず、かわりに"豆乳とおからのうみゃあ青汁"を使い、グリーン色に仕上げました。 いま、スーパーフードとしてココナッツを原料としている製品が話題になっています。 ココナッツの白い部分を細かく削り、水と合わせると、果肉から白い液体が出てきます。これを絞り、果肉を取り除いたものが、ココナッツミルクになります。 ココナッツミルクは、コレステロールはゼロ。脂質が約15%含まれ、飽和脂肪酸の割合が高くなっています。飽和脂肪酸は、短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、長鎖脂肪酸の3つに分類されます。 飽和脂肪酸と言うと、動物性の食品に含まれ、悪い脂肪酸としてイメージされている方も多いと思いますが、短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸が持つ、様々な健康効果が注目されています。 特に、ココナッツの飽和脂肪酸は、脂肪として蓄積しにくい、そして太りにくいと言われている中鎖脂肪酸。安心して召し上がっていただけます。 材料(2人分) ◇鶏肉(もも肉)・・・200g A;鶏肉の下味 ・食塩・・・少々 ・こしょう・・・少々 ・しょうが(おろし)・・・小さじ1/3杯 ・にんにく(おろし)・・・小さじ1/3杯 ◇たまねぎ・・・1/4個 ◇赤唐辛子(乾燥)・・・1/2本分 ◇カレー粉・・・小さじ1杯 ◇なす・・・ 1本 ◇赤ピーマン・・・1個 ◇植物油・・・適量 ◇ナンプラー・・・小さじ2杯 ◇ココナッツミルク・・・100g ◇豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 ◇水・・・大さじ1杯 ◇食塩・・・少々 ◇こしょう・・・少々 ◇パクチー・・・適量 【下準備】 ・鶏肉~一口大に切ります。軽くたたきうすくします。Aで下味をつけて約30分置きます。 ・たまねぎ~うす切りにし、耐熱容器に入れて、電子レンジで約1分30秒加熱します。 ・なす~ヘタと取り、縦に半分に切ってから、皮に格子状に切れ目を入れ、乱切りにします。塩少々(材料外)を軽くふり、約5分置き、軽くつぶすように押します。 ・赤ピーマン~ヘタを種を取り除きます。斜め切りにします。 ・パクチー~葉と茎を分けておきます。 1.フライパンに油を敷き、下準備しておいた、なすと赤ピーマンを入れて、軽く焦げ色がつくまで焼き、取り出しておきます。 2.鶏肉を入れて焼き色がつくまで強火で両面を焼きます。たまねぎ、種を取って輪切りにした赤唐辛子、パクチーの茎、カレー粉をふり入れて炒めます。 3.2にココナッツミルクを加え、沸騰したら弱火で約5分煮ます。 1の野菜を加え、ナンプラーを加えます。水で溶いた”豆乳とおからのうみゃあ青汁”を加えます。きれいなグリーン色になりました。 味見をした後、塩、こしょうで味を整えます。 ※ナンプラーは塩分が高いので、必ず味見をしてから、塩を加えてください。 器に盛ってパクチーをのせます。 1人分の栄養成分値 ※ごはんは含まれていません。 ・エネルギー・・・252kcal ・たんぱく質・・・21.6g ・脂質・・・14.8g ・炭水化物 ・・・9.0g 食物繊維総量・・・2.5g 糖質 ・・・6.5g ・塩分・・・1.5g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。 材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。

クリスマスケーキのレシピ。緑のガーデンカップケーキ Christmas green cupcake

クリスマスと言えば「クリスマスケーキ」 生クリームといちごのケーキも良いですが、食材の栄養にもこだわった素朴でかわいいクリスマスカップケーキはいかがでしょうか? ホームパーティー、女子会にもオススメ!混ぜて蒸して飾るだけの簡単ケーキをご紹介します。 きれいな緑色は100%食材の色!豆乳とおからのうみゃあ青汁のみでこんなに鮮やかに仕上がります。 蒸しケーキに使用したのはココナッツクリーム。ココナッツミルクよりも濃厚でミルキーな風味とコクがあります。脂肪分は高いですがココナッツオイル同様、蓄積されにくくエネルギーになりやすい中鎖脂肪酸が含まれています。 材料(約7個分) 「グリーン蒸しケーキ」 ◇全卵・・・2個 ◇砂糖・・・50g ◇ココナッツクリーム・・・50g ◇米油・・・30g ◇豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 ◇薄力粉・・・90g ◇ベーキングパウダー・・・5g ◇重曹・・・1g(小さじ1/4杯) 「グリーンクリーム」 ◇クリームチーズ・・・120g ◇食塩不使用バター・・・30g ◇粉糖・・・30g ◇豆乳とおからのうみゃあ青汁・・・1袋 ◇バニラオイル・・・少々 ◇飾りで、ドライストロベリー、ピスタチオ、アラザンなど 作り方;グリーン蒸しケーキ 1.マフィン型またはプリンカップにグラシンペーパーを敷いておきます。 薄力粉、ベーキングパウダー、重曹をよく混ぜた後、ふるっておきます。 2.ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます※泡立てる必要はありません。 豆乳とおからのうみゃあ青汁を加えて、粉っぽさが無くなるまで均一に混ぜ合わせます。 泡だて器で混ぜながら、ココナッツクリーム、米油をそれぞれ2~3回に分けて加えます。 3.1の粉類を加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせます。 4.1のカップに8分目まで流し入れます。強火の蒸し器で12~13分蒸します。竹串を刺して生地がついてこなければ出来上がりです。 作り方;グリーンクリーム 1.ボールに室温に戻したクリームチーズと食塩不使用バターを入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。 急いでいる時は、耐熱容器に入れて電子レンジでやわらかくしてください。 粉糖、豆乳とおからのうみゃあ青汁、バニラオイルを加えて更によく混ぜ合わせます。 2.口金をつけた絞り袋にグリーンクリームを入れて、グリーン蒸しケーキの上にトッピングします。 お好みでドライストロベリー、ピスタチオなどで飾り付けをしてください。 【1個分の栄養成分】 「グリーン蒸しケーキ」 ・エネルギー・・・166kcal ・たんぱく質・・・3.5g ・脂質・・・8.8g ・炭水化物 ・・・17.9g 食物繊維総量・・・0.6g 糖質 ・・・17.3g ・塩分・・・0.2g 「グリーンクリーム」 ・エネルギー・・・110kcal ・たんぱく質・・・1.5g ・脂質・・・9.2g ・炭水化物 ・・・5.0g 食物繊維総量・・・0.1g 糖質 ・・・4.9g ・塩分・・・0.1g 栄養計算は日本食品標準成分表2015年版(七訂)をもとに算出した目安量です。 材料の収穫時期、メーカーの違いなどにより、数値にばらつきがあります。 MEMO 米油はクセがなく酸化しにくいのが特徴です。 料理やお菓子に使える植物油脂です。 ガンマオリザノール、植物性ステロールなど健康効果が期待できる成分が含まれています。 ココナッツクリームはエスニック食材コーナーで販売されています。